Le must-have à introduire dans une marmite norvégienne c’est une cocotte en fonte émaillée ou un faitout en inox à fond épais. Ce type de cuiseur écologique prolonge la cuisson de vos aliments sans utiliser la moindre énergie. Il faut savoir que les marmites norvégiennes peuvent être fabriquées via différents matériaux (bois, tissu, lin, laine, …), le rembourrage a le rôle le plus important pour l’isolation. Cependant l’utilisation d’une casserole adaptée augmente le pouvoir isolant. Nous allons voir dans cet article les possibilités qui s’offrent à vous.
La cocotte en fonte, l’option numéro uno pour la cuisson dans les marmites norvégiennes
Vous entendrez sûrement le terme de “cocotte norvégienne” pour parler de marmite norvégienne. Et bien c’est tout simplement parce que c’est le plat idéal à y introduire car toutes deux sont parfaites pour un plat mijoté, à cuisson lente.
Ses avantages :
Son premier atout est sa capacité à retenir et diffuser la chaleur grâce à la densité de la fonte et un couvercle lourd, hermétique. Plus la fonte est épaisse, mieux c’est.
Deuxièmement, elle dure dans le temps. C’est indéniable les cocottes en fonte émaillée sont des produits d’une solidité, quasi indestructibles. Elles tiennent cette robustesse des nombreuses couches d’émail de qualité alimentaire, parfois vitrifiés, qui sont résistantes aux chocs thermiques et à l’usure. Ce qui explique que ce trésor de cuisine soit transmis de génération en génération.
Ses inconvénients :
Son principal inconvénient est son prix. Une bonne cocotte est chère à l’achat mais c’est un très bon investissement à long terme. Pour un produit qualitatif fabriqué en France, comptez dans les 200€. Le prix reflète la qualité de la fonte, de sa fabrication et sa longévité. Il existe évidemment des modèles moins chers, souvent moins performants.
Son autre inconvénient est son poids, peu pratique en bivouac si vous devez transporter vous-même tout votre matériel. En revanche, elle reste une excellente option pour la maison ou les road-trips en van.
La marmite, l’option familiale avec une grande marmite norvégienne
La marmite est parfaite pour les recettes de bouillons, soupes, légumes et en général les plats en grandes quantités.
Ses avantages :
La marmite brille par sa grande capacité, géniale pour les grandes tablées en famille ou entre amis.
Toutefois, sa composition est à prendre en considération. Privilégiez une marmite à fond épais pour limiter la perte de chaleur et éviter que vos aliments se retrouvent à une température favorable au développement de bactérie (entre 40 et 60 degrés). L’utilisation d’un thermomètre de cuisson peut s’avérer utile.
Concernant les matériaux :
Il faut savoir que le cuivre offre une excellente conductivité thermique, il reste donc plus couteux. L’inox et l’aluminium, sont des produits plus accessibles mais conduisent moins bien la chaleur. Cependant, il existe des marmites à fond triple qui combinent le meilleur de chacun, comme un bon sandwich :
- L’inox à l’extérieur pour la résistance à la corrosion et sa facilité d’entretien,
- Le cuivre ou l’aluminium au centre pour une meilleure conductivité thermique,
- Une autre couche d’inox à l’intérieur.
Ses inconvénients :
Sa taille, c’est un inconvénient si vous n’avez pas la marmite norvégienne adaptée, il existe des modèles de taille plus large (la marque Ecocotte par exemple offre un produit en tissu de taille M ou L). Si vous avez un doute, essayez de faire rentrer votre casserole avant de cuisiner quoique ce soit. Ça vous évitera une mauvaise surprise.
Son prix dépendra tout autant de sa composition que de sa méthode de fabrication (industriel ou artisanal, main d’œuvre, livraison). Souvent les ustensiles de cuisine sont plus onéreux s’ils sont faits en France ou en Europe en raison des normes de qualité plus élevées.
A savoir : le couvercle d’une marmite possède parfois un petit trou sur le dessus pour l’évaporation. L’astuce : le boucher avec un morceau de papier kraft.
Le faitout, l’option polyvalente pour une marmite norvégienne de baroudeur.se
Comme son nom l’indique, le faitout, fait (presque) tout. Un bon compromis pour les nomades. Il est à mi-chemin entre la cocotte et la marmite.
Ses avantages :
Sa polyvalence donc, le faitout est autant utilisé pour les plats à mijoter de quelques minutes à quelques heures. Vous pouvez cuisiner une multitude d’ingrédients différents : légumes, riz, viande, poisson, etc.
De par sa taille basse, la chaleur se répartira mieux qu’avec une marmite par exemple, ce qui est plus intéressant pour une cuisson passive via une marmite norvégienne.
Son couvercle plus lourd et bien ajusté la rend hermétique comme il se doit pour une cuisson passive à température stable.
Ses inconvénients :
Sa largeur peut être un inconvénient. S’il est trop large la surface d’échange avec l’air est plus importante ce qui accélère le refroidissement, notamment les aliments du dessus.
Encore une fois, la composition est déterminante, si ce n’est pas de la fonte, préférez toujours un fond multicouche comme développé plus haut. Cela limite considérablement les pertes thermiques et vous assure une cuisson homogène.
Conclusion
En résumé, la cocotte en fonte émaillée et le faitout en inox à triple fond (fond épais, multicouche) sont les meilleurs alliés pour cuisiner sans énergie avec une marmite norvégienne.
Ensuite c’est à vous de choisir ce qui convient le mieux à vos contraintes en termes de prix et de type de cuisine : cuisine fixe ou nomade, vous prévoyez un bon potage de courge rapide ou faire mijoter un bœuf Bourguignon des heures ? Vous avez votre marmite norvégienne, le bon accessoire, maintenant laissez-vous inspirer par quelques recettes faciles pour débuter.
À découvrir
Pour les curieux.ses, apprenez-en plus sur l’histoire de la marmite norvégienne, la méthode de cuisson écologique.
